Der Ligurische Canestrello-Keks

Der Canestrello wurde ehemals im Hinterland des ganzen Liguriens hergestellt und zeigt geringfügige Unterschiede von einem Gebiet zum anderen. Er ist ein herkömmliches Gebäck aus Mürbeteig in Form eines Kringels mit ca. 10 cm Durchmesser, 3cm-zentralem Loch und einer Dicke von 6-7 mm. Er kennzeichnet sich durch seine goldbraune Farbe und seine krümelige und zarte Konsistenz. Oft werden Canestrelli mit Puder- oder Kristallzucker bestreut. Sie sind ins besonders als kleine Zwischenmahlzeit mit Tee oder Süßwein zu verzehren.

Aufgrund ihrer welligen Kontur ähneln die Canestrelli-Kekse einer Margerite und dieser Zug, zusammen mit der großen Menge Butter, ist ein kennzeichnendes Merkmal dieser Spezialität.
A son de vende reste e canestrelli… Durch viel Verkaufen von Reste und Canestrelli… [eigene Übersetzung.]
Dieser alte Spruch zeugt von der Existenz einer leichteren, aus Brotteig gebackenen Version der Canestrelli. Caterina Campodonico verkaufte solche Kekse auf örtlichen Dorffesten und dank des mit Haselnussketten und Kringeln erzeugten Erlöses geling es ihr, eine Grabstatue zum Gedenken an sie und an ihre Arbeit beim Staglieno-Friedhof in Genua errichten zu lassen.