Fromage de San Stè
Un fromage avec une croûte fine, élastique, lisse, jaune paille avec des tendances brunes selon le degré d’affinage. Les pâtes sont caractérisées par de petits trous diffus, tandis que la saveur, avec l’arôme du lait, à l’affinage minimum, parfumé et intense avec une légère tendance amère, atteignant la maturité.
Dans la vallée d’Aveto, la production de fromage a toujours été la principale ressource économique des familles.
Étant donné que la quantité de lait quotidienne par famille ne permettait pas la production d’une forme de fromage décent, il était d’usage d’effectuer le soi-disant changement entre les familles d’une fraction donnée.
Le lait d’une fraction était travaillé à tour de rôle par une famille : le lait changé était restitué aux différentes familles créancières le jour de leur tour de travail.
