Salsa di pinoli
Una salsa cremosa, dal sapore deciso ma allo stesso tempo delicato, la salsa di pinoli è ottima per condire primi piatti come i pansoti, le trofie o i crozetti.
Ingredienti
180 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
30 g di Parmigiano reggiano stagionato
1 cucchiaio di prescinseua (o panna da cucina in alternativa)
Maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Pestare l’aglio e i pinoli nel mortaio, pestando sino ad ottenere un denso composto. Aggiungere, roteando con il pestello, la maggiorana, il sale, la mollica, la prescinseua e il formaggio. Sempre mescolando, diluire la salsa con l’olio versato a filo, fino ad ottenere un composto denso, ma cremoso. Se la salsa risulta eccessivamente densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per allungare.
