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Salsa di pinoli

Una salsa cremosa, dal sapore deciso ma allo stesso tempo delicato, la salsa di pinoli è ottima per condire primi piatti come i pansoti, le trofie o i crozetti.

Ingredienti

180 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
30 g di Parmigiano reggiano stagionato
1 cucchiaio di prescinseua (o panna da cucina in alternativa)
Maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Pestare l’aglio e i pinoli nel mortaio, pestando sino ad ottenere un denso composto. Aggiungere, roteando con il pestello, la maggiorana, il sale, la mollica, la prescinseua e il formaggio. Sempre mescolando, diluire la salsa con l’olio versato a filo, fino ad ottenere un composto denso, ma cremoso. Se la salsa risulta eccessivamente densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per allungare.

#borghidiriviera

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